Pamplemousses rouges  

Le pamplemousse est riche en vitamine C et est une bonne sources de potassium. Il est reconnu pour être apéritif. digestif et stomachique.

Choisir des pamplemousses lourds pour leur taille et relativement fermes. Certaines marques sur la peau, telles des cicatrices ou des plaques dures, n'altèrent pas la qualité des fruits. Écarter les fruits trop mous, dont l'écorce est terne ou qui ne cèdent trop facilement sous la pression des doigts.

Le pamplemousse se conserve une semaine au réfrigérateur et quelques jours à la température de la pièce. Le jus et le zeste se congèlent.

Bettraves  

La bettrave peut être mangée crue, cuite, ou en conserve ou au vinaigre. Crue, la peler, la trancher ou la râper et , si désiré, l'assaisonner. Cuite, elle peut être mangée chaude ou froide; elle est souvent arrosée de vinaigrette ou incorporée aux salades. Ses feuilles sont délicieuses cuites et s'apprêtent comme l'épinard ou la bette.

On dit la bettrave apéritive et facilement digestible. Elle soulagerait les maux de tête et serait utile contre la grippe et l'anémie.

Pommes grenade

Les baies de grenade se consomment souvent nature. Dans la cuisine de plusieurs pays tropicaux, on les utilise aussi bien comme ingrédient que comme condiment. Elles décorent et assaisonnent les salades de fruits, les salades composées, les soupes, les sauces, les fromages, les légumes, la volaille, le poisson ou les fruits de mers.

Choisir une grenade de taille imposante, colorée, partiellement teintée de brun, lourde et exempte de taches. Délaisser un fruit ridé, dont la peau est terne ou décolorée.

Pour la conservation, laisser la grenade à la température ambiante quelques jours ou la placer au réfrigérateur si elle n'est pas consommée immédiatement. Elle se conservera environ 3 semaines. La grenade se congèle facilement en retirant les graines et en les congelant telles quelles.

Topinambours

Le topinambour se mange cru, cuit ou mariné. Il s'apprête de diverses façons, notamment en purée, au gratin ou à la crème. Cru, il ajoute une touche rafraîchissante aux salades; on le sert aussi en hors-d'oeuvre (l'arroser d'un liquide acide pour l'empêcher de noircir).

Cuit, il remplace agréablement les châtaignes d'eau et les pommes de terre. On l'incorpore aux soupes, ragoûts, crêpes et beignets. Il accompagne bien le poireau et la volaille.

Il est préférable d'abréger sa cuisson, car 1 min ou 2 de trop et sa chair se transforme facilement en une bouillie peu savoureuse.

Kale   

Le kale est originaire de l'espèce sauvage silvestris. Il est utilisé en Amérique du Nord dans les milieux macrobiotiques, où l'on le recommande fortement pour sa haute valeur nutritive.

On le consomme cru, seul ou en salade en mélange avec d'autres légumes feuille. Mais comme son goût est prononcé, on le consomme légèrement cuit à la vapeur, arrosé d'un filet de citron et d'un peu d'huile ou de beurre fondue.

On conserve les feuilles de Kale 1 semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou entrouvert. On peut aussi le congeler après un léger blanchiment, à la vapeur, comme on le fait pour les épinards.

Gingembre      

Lorsque vous faites l’achat de gingembre frais il est important de choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissures.

Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques; il assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés.

Comme l'ail, l'intensité de sa saveur change selon le moment où on l'incorpore durant la cuisson. Elle atteindra son maximum si on ajoute le gingembre en fin de cuisson et sera plus discrète s'il est intégré en début de cuisson.